LASAGNA DI CARNEVALE

Oggi si mangia la lasagna di Carnevale, quella napoletana che non prevede l'uso della besciamella e neanche della pasta all'uovo. La vera lasagna di Carnevale napoletana si prepara con un sugo a base di carne di maiale in particolare salsiccie(le cervellatine),tracchie e braciole e si farcisce con uova sode, polpettine,ricotta, mozzarella e salame. A parer mio, è un po' troppo pesante, per questo opto per una versione più leggera.

Ingredienti:

• 2 o 3 braciole grandi di vitello(farcite con pecorino romano,pepe,prezzemolo e aglio)
• 2 passate di pomodoro
• trito per soffritto q.b
• sale q.b
• olio extravergine d'oliva q.b
• 700 gr di macinato di vitello
• pane raffermo q.b
• pecorino romano q.b
• pepe q.b
• uova
• 500 gr di lasagne di semola
• 750 gr di fiordilatte
• 1 kg di ricotta
• 5/6 uova sode

Procedimento:

• La prima cosa da fare è il sugo perchè ha bisogno di cuocere a lungo e a fuoco lento.
• In una pentola capiente porre l'olio,il soffritto e la carne;va messo tutto insieme perchè la carne ha bisogno di essere rosolata bene ma non dobbiamo bruciare il soffritto.

• Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3 ore.

• Preparare le polpette mettendo in una terrina il macinato,il pane ammollato e strizzato,pepe,sale,pecorino e 2 uova.
• Creare delle polpette di circa 10 grammi e friggerle in poco olio.

• Prima di cuocere le lasagne bisogna spezzarle e non dimenticate di mettere un po' d'olio nell'acqua di cottura per evitare che si attacchino

• Una volta scolate distribuitele ancora calde sui bordi del colapasta così che si raffreddino più velocemente
• Prima di assemblare la lasagna, bisogna tagliare il fiordilatte a fette sottili, ammorbidire la ricotta con un po' di sugo e tagliare le uova sode

• Mettere il sugo,disporre la lasagna in modo che copra la teglia che si sta usando e farcire prima con ricotta poi con il fiordilatte,le polpettine, le uova, il sugo e una bella spolverizzata di pecorino
• Proseguire in questo modo anche per i successivi strati e coprire l'ultimo strato solo con il sugo ed il pecorino
• Infornare a 180°/200° gradi per 30/40 minuti
• Una volta cotta,lasciar riposare la lasagna nel forno spento e con lo sportello un po' aperto