Pizzelle e' ciurilli

Ingredienti:

• 250 g di fiori di zucca
• 500 g di farina tipo 0
• 25 g di lievito di birra
• 1 uovo
• 50 g di pecorino o parmigiano
• 175 ml di acqua liscia tiepida
• 175 ml di acqua frizzante tiepida
• 15 g di sale
• pepe q.b
• 1 pizzico di zucchero
• olio per friggere

Procedimento:



 La prima cosa da fare è privare i fiori di zucca del gambo e del pistillo.
Lavarli bene, farli asciugare e poi tagliarli a pezzetti più piccoli.








Scaldare le due acque e in quella liscia sciogliere il lievito e aggiungere un pizzico di zucchero mentre in quella  frizzante sciogliere il sale.





In una bacinella capiente, versare la farina e al centro l'uovo,il pepe, il pecorino o il parmigiano e cominciare a mescolare aggiungendo poco alla volta l'acqua con il lievito e poi l'acqua frizzante.









Si avrà un impasto elastico e abbastanza umido, aggiungere i fiori di zucca e far riposare il tutto coperto con la pellicola in un posto tiepido almeno per 1o 2 ore( ex. all'interno del forno lasciando la luce accesa)

Una volta trascorso  il tempo , prelevare un po' d'impasto con un cucchiaio e friggere in olio ben caldo.

Scolare le pizzelle e adagiarle su carta da cucina. Non salarle!

Ciambellone bigusto

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 6 uova medie
• 300 g di burro a temperatura ambiente
• 300 g di zucchero
• 250 ml di latte tiepido
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 30  g di cacao 
• 20 g di zucchero
• 2/3 cucchiai di latte

Procedimento:



Lavorare il burro con lo zucchero facendolo diventare una crema










Aggiungere una alla volta le uova

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere poco alla volta la farina setacciata con il lievito e la vanillina alternando il latte tiepido
Si otterrà un impasto pesante (se dovesse risultare liquido aggiungere un altro po' di farina)




Dividere l'impasto ottenuto in  due e aggiungere il cacao  e i 20 g di zucchero in uno di questi( se dovesse essere troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di latte)






In una tortiera a forma di ciambella,disporre i due impasti alternandoli









Con una forchetta creare delle spirali








Infornare a 180° per 45/50 minuti

Noodles alle verdure

Li ho mangiati per la prima volta a Londra....ottimi!
Ingredienti:

• 250 g di noodles
• 1 zucchina grande
• 1 carota grande
• soffritto
• 1/2 dado
• olio q.b
• salsa di soia

 Mettere un po' d'olio insieme al soffritto e far cuocere per qualche minuto

Aggiungere le verdure tagliate a listarelle e aggiungere il dado.
Lasciar cuocere una decina di minuti a fuoco basso aggiungendo un po' di salsa di soia




Cuocere i noodles seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e farli saltare in padella con le verdure aggiungendo altra salsa di soia.( attenzione a non esagerare perché la salsa di soia è sapida)

Pesche limone

Sono dei dolcetti buoni e freschi...

Ingredienti per le pesche limone:

• 680 g di farina
• 3 uova
• 2 tuorli
• 230 g di zucchero
• 190 g di burro leggermente morbido
• 1 bustina di lievito
• 4 pizzichi di sale
• 4 cucchiai di succo di limone
• la buccia grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema:

• 200 g di latte
• 3 tuorli
• 100 g di zucchero
• 100 g di panna
• 15 g di farina
• buccia e succo di 1 limone e mezzo
• 4 g di colla di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero a velo

Ingredienti per la bagna al limone:

• 100 g di acqua
• 120 g di zucchero
• 70 g di succo di limone
• 1 limone (buccia)

Procedimento per l'impasto delle pesche limone:

Versare in una terrina la farina setacciata con il lievito ed il sale. 

Unite il burro ammorbidito, le uova, i tuorli, lo zucchero,il succo di limone e la scorza grattugiata.

Mescolare con energia fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Con le mani infarinate formate tante palline del peso di 50 g e dare una forma leggermente allungata,simile al limone.

Adagiare le pesche limone sulla carta forno distanziandole bene perché lieviteranno.Cuocere a 175° per 18 minuti.Quando saranno cotte sfornarle e farle raffreddare.

Procedimento per la crema:

Scaldare il latte con metà zucchero.

Montare i tuorli con lo zucchero rimasto

Unire la farina e 2 o 3 cucchiai di latte,mescolare e versare il latte caldo rimasto.

Porre sul fuoco e addensare la crema,allontanare dal

fuoco e aggiungere la buccia dei limoni, la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda

e strizzata.

Mescolare con cura. 

Quando la crema sarà fredda incorporare la panna montata con 1 cucchiaino di zucchero a velo.

Procedimento per la bagna:

Portare a bollore l'acqua,lo zucchero, il succo e la buccia di limone e cuocere per 5 minuti,poi fare raffreddare.

Assemblaggio:

 Passare ripetutamente la parte esterna dei mezzi limoni nella bagna, farcire con la crema, accoppiarli e passarli nello zucchero semolato

Pasta brisè

La pasta brisè è molto semplice da fare ed è anche molto versatile perché si adatta a preparazioni salate ma anche dolci..basta sostituire il sale con lo zucchero.
Ingredienti:

• 200 g di farina
• 100 g di burro freddo
• 80 ml di acqua ghiacciata
• un pizzico generoso di sale

Procedimento:

Mettere la farina, il burro ed il sale in una ciotola fredda.

Impastare aggiungendo un po' alla volta l'acqua fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Formare un panetto avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per 40 minuti.

Quiche ai carciofi

Ingredienti:

• un panetto di pasta brisè 
• 3 carciofi grandi
• 3 uova
• 1 bicchiere di latte
• 100  di prosciutto cotto a cubetti
• 100 g di galbanino o a pasta filata a cubetti
• 100 g di parmigiano
• un pizzico abbondante di sale
• un pizzico di pepe
• olio evo q.b

Procedimento:

 Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliando le punte e pelando il gambo.

Tagliare a spicchi e porli in acqua e limone per evitare che si anneriscano.











Scaldare un po' d'olio in una padella e aggiungere i carciofi, fateli cuocere per 15-20 minuti aggiustando di sale e aggiungendo un po' d'acqua.

In questa ricetta vi mostro come procedere con la cottura cieca.

Stendere la pasta brisè e posizionarla in una teglia foderata con carta da forno.

Bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprire la pasta con altra carta da forno e coprire con fagioli secchi.

Mettere in forno per 15 minuti a 180°

Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano,il latte,un pizzico di sale ed un pizzico di pepe.

Trascorsi i 15 minuti di cottura, togliere i fagioli e la carta da forno e far cuocere per altri 10 minuti a 170°.

Trascorso questo tempo, estrarre la teglia e sistemare i carciofi sul fondo insieme al prosciutto ed il galbanino.

Versare il composto d'uova, spolverizzare con un po' di parmigiano e infornare nuovamente per altri 20-25 minuti a 180°

Torta ricotta e pere di Salvatore De Riso

Ottima torta...diversa dalla ricotta  e pera a cui sono abituata...devo dire che è molto più buona!

Ingredienti per il pan di spagna alle nocciole:

• 65 g di zucchero
• 150 g di uova (3 piccole)
• 1 pizzico di sale
• 90 g di nocciole intere e tostate
• 30 g di farina 00
• 1 punta di cucchiaino di lievito in polvere (facolatativo)
• 50 g di burro

Ingredienti per la farcia di ricotta:

• 400 g di ricotta di latte vaccino
• 150 g di panna montata
• 150 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia

Ingredienti per la farcia di pere:

• 175 g di pere Williams
• 50 g di zucchero
• 10 g di distillato di pere 
• 3 g di amido di mais
• olio evo
• 1/2 limone

Ingredienti per la bagna:

• 100 g di acqua
• 70 g di zucchero
• 50 g di distillato di pere 

Procedimento:

Frullare finemente le nocciole assieme alla farina

 Montare le uova con lo zucchero per 15 minuti, il volume iniziale deve quasi quadruplicare






Inserire le nocciole tritate  un po' per volta alle uova montate con l'aiuto di una spatola, facendo attenzione a non smontare il tutto

Unire a filo il burro fuso raffreddato ed incorporarlo sempre con delicatezza. Stendere uniformemente il composto in due tortiere da 22 cm di diametro  precedentemente imburrate ed infarinate e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Per la farcia alle pere, mettere le pere sbucciate e tagliate a cubetti, unire il succo di limone, lo zucchero ed un filo di olio extravergine, cuocere a fuoco medio; quando si vede il succo delle pere sul fondo della padella, aggiungere l'amido di mais e cuocere per altri due minuti. , togliere dal fuoco, aggiungere il distillato e lasciar raffreddare.

 Preparare la farcia, mantecando la ricotta con lo zucchero e i semi di vaniglia  lavorandola per 5 minuti con le fruste elettriche; incorporarvi la panna montata ben soda.





Preparare la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero per mezzo minuto; lasciare raffreddare ed aggiungervi il distillato di pere.

Procedere al montaggio del dolce. Sistemare un anello d'acciaio di 22 cm di diametro  oppure una teglia a cerchio apribile ,  adagiare al suo interno un disco di biscuit e bagnarlo leggermente con la bagna.

 Riempire lo stampo con la farcia alla ricotta 

Incorporare i cubetti di pera .

 Posizionare il secondo disco di biscuit sulla farcia, a chiudere il tutto, bagnare anche questo e lasciare il dolce in freezer per 2 ore.

 Sfilare l'anello e riporre il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo. Spolverare con abbondante zucchero a velo.