It's a piece of cake: Torta ricotta e pere di Salvatore De Riso

Ottima torta...diversa dalla ricotta e pera a cui sono abituata...devo dire che è molto più buona!

Ingredienti per il pan di spagna alle nocciole:

65 g di zucchero
150 g di uova (3 piccole)
1 pizzico di sale
90 g di nocciole intere e tostate
30 g di farina 00
1 punta di cucchiaino di lievito in polvere (facolatativo)
50 g di burro

Ingredienti per la farcia di ricotta:

400 g di ricotta di latte vaccino
150 g di panna montata
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia

Ingredienti per la farcia di pere:

175 g di pere Williams
50 g di zucchero
10 g di distillato di pere
3 g di amido di mais
olio evo
1/2 limone

Ingredienti per la bagna:

100 g di acqua
70 g di zucchero
50 g di distillato di pere

Procedimento:

Frullare finemente le nocciole assieme alla farina

Montare le uova con lo zucchero per 15 minuti, il volume iniziale deve quasi quadruplicare

Inserire le nocciole tritate un po' per volta alle uova montate con l'aiuto di una spatola, facendo attenzione a non smontare il tutto

Unire a filo il burro fuso raffreddato ed incorporarlo sempre con delicatezza. Stendere uniformemente il composto in due tortiere da 22 cm di diametro precedentemente imburrate ed infarinate e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Per la farcia alle pere, mettere le pere sbucciate e tagliate a cubetti, unire il succo di limone, lo zucchero ed un filo di olio extravergine, cuocere a fuoco medio; quando si vede il succo delle pere sul fondo della padella, aggiungere l'amido di mais e cuocere per altri due minuti. , togliere dal fuoco, aggiungere il distillato e lasciar raffreddare.

Preparare la farcia, mantecando la ricotta con lo zucchero e i semi di vaniglia lavorandola per 5 minuti con le fruste elettriche; incorporarvi la panna montata ben soda.

Preparare la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero per mezzo minuto; lasciare raffreddare ed aggiungervi il distillato di pere.

Procedere al montaggio del dolce. Sistemare un anello d'acciaio di 22 cm di diametro oppure una teglia a cerchio apribile , adagiare al suo interno un disco di biscuit e bagnarlo leggermente con la bagna.