Pesche limone

Sono dei dolcetti buoni e freschi...

Ingredienti per le pesche limone:

• 680 g di farina
• 3 uova
• 2 tuorli
• 230 g di zucchero
• 190 g di burro leggermente morbido
• 1 bustina di lievito
• 4 pizzichi di sale
• 4 cucchiai di succo di limone
• la buccia grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema:

• 200 g di latte
• 3 tuorli
• 100 g di zucchero
• 100 g di panna
• 15 g di farina
• buccia e succo di 1 limone e mezzo
• 4 g di colla di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero a velo

Ingredienti per la bagna al limone:

• 100 g di acqua
• 120 g di zucchero
• 70 g di succo di limone
• 1 limone (buccia)

Procedimento per l'impasto delle pesche limone:

Versare in una terrina la farina setacciata con il lievito ed il sale. 

Unite il burro ammorbidito, le uova, i tuorli, lo zucchero,il succo di limone e la scorza grattugiata.

Mescolare con energia fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Con le mani infarinate formate tante palline del peso di 50 g e dare una forma leggermente allungata,simile al limone.

Adagiare le pesche limone sulla carta forno distanziandole bene perché lieviteranno.Cuocere a 175° per 18 minuti.Quando saranno cotte sfornarle e farle raffreddare.

Procedimento per la crema:

Scaldare il latte con metà zucchero.

Montare i tuorli con lo zucchero rimasto

Unire la farina e 2 o 3 cucchiai di latte,mescolare e versare il latte caldo rimasto.

Porre sul fuoco e addensare la crema,allontanare dal

fuoco e aggiungere la buccia dei limoni, la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda

e strizzata.

Mescolare con cura. 

Quando la crema sarà fredda incorporare la panna montata con 1 cucchiaino di zucchero a velo.

Procedimento per la bagna:

Portare a bollore l'acqua,lo zucchero, il succo e la buccia di limone e cuocere per 5 minuti,poi fare raffreddare.

Assemblaggio:

 Passare ripetutamente la parte esterna dei mezzi limoni nella bagna, farcire con la crema, accoppiarli e passarli nello zucchero semolato