Risotto al radicchio e salsiccia

Ingredienti:

• 500 g di riso carnaroli
• 4 salsicce medie
• 1 radicchio grande
• 1 bicchiere di birra scura
• soffritto misto
• olio q.b
• burro q.b
• parmigiano q.b
• brodo vegetale q.b

Procedimento:

 In una pentola dai bordi alti, mettere a rosolare l'olio con il soffritto misto

Aggiungere le salsicce e farle rosolare bene

 Aggiungere il riso e farlo tostare bene

Versare il bicchiere di birra scura e farlo sfumare








Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle  e farlo appassire aggiungendo
un mestolo di brodo







 Portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo quando è necessario e aggiustando di sale.Quando il risotto è pronto, spegnere il fuoco e mantecare con burro e  parmigiano q.b

 

Caprese

E' sicuramente uno dei miei dolci preferiti...il cioccolato e le mandorle...un connubio perfetto!

Ingredienti:

• 250 g di cioccolato fondente
• 5 uova grandi
• 250 g di burro a temperatura ambiente
• 300 g di mandorle pelate e tostate
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaino di farina

Procedimento:

Prima cosa da fare è tritare le mandorle con un cucchiaino di farina 

per evitare che si attacchino alle pareti del mixer.Nel frattempo far 

sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire mescolando

ogni tanto.

In una ciotola capiente, mettere il burro e metà dello zucchero.

Mescolare con delle fruste rendendo il composto spumoso, aggiungere

i tuorli uno alla volta e amalgamare il tutto.

 Aggiungere il cioccolato intiepidito.

Aggiungere le mandorle frullate.

Montare a neve ferma gli albumi con il restante zucchero ed incorporarli 

al composto con molta delicatezza mescolando dal basso verso l'alto.

Foderare una teglia di 26 cm con della carta da forno e versarvi 

il composto.  Far cuocere in forno statico 

a 180° per 1 ora

Zeppole di San Giuseppe

Pubblico questa ricetta con enorme ritardo ma il mio computer mi aveva abbandonato....meglio tardi che mai!

Ingredienti per l'impasto:

• 200 ml di acqua
• 80 g di burro
• 120 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• 4 uova

Ingredienti per la crema:

• 6 uova
• 500 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 80 g di farina
• scorza di un limone

Guarnizione:

• amarene
• zucchero a velo

Procedimento per l'impasto:

In una casseruola capiente mettere l'acqua,il pizzico di sale ed  il burro.

Accendere il fuoco e portare a bollore. Spegnere il fuoco e versare la farina setacciata tutta in una volta.

Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno fino a che non si forma una palla e porre di nuovo sul fuoco per asciugare un po' l'impasto. Lasciarlo raffreddare.

 Una volta freddo, aggiungere le uova una alla volta ed infine il cucchiaino di lievito.








Con l'impasto ottenuto formare delle ciambelle con una tasca da pasticcere ed infornare a 200° per  30 minuti.

Procedimento per la crema:

Far bollire  metà del latte con la scorza del limone e spegnere il fuoco lasciandolo intiepidire.

In una casseruola montare a lungo i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto spumoso, aggiungere la farina setacciata e senza smettere di mescolare il latte freddo e poi quello tiepido.

Mettere il pentolino sul fuoco e fare addensare la  crema mescolando continuamente.

Versare la crema in un recipiente basso e coprire a pelle con la pellicola.

Assemblaggio:

Aprire a metà le zeppole e farcirle. Guarnire con altra crema, un amarena e zucchero a velo.

Quiche ai finocchi

Di solito faccio la quiche di zucchine ma ho scoperto di non averne in frigo, così ho deciso di usare i finocchi.
Risultato ottimo, provare per credere!

Ingredienti per la pasta brisè:

• 200 g di farina
• 100 gr di burro freddissimo tagliato a cubetti
• 80 g di acqua ghiacciata
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 2 finocchi grossi
• 3 uova
• 100 g di parmigiano
• 1 1/2 di latte
• sale q.b
• pepe q.b
• 150 g di galbanino tagliato a cubetti

Procedimento:


La prima cosa da fare è preparare la brisè mescolando velocemente
tutti gli ingredienti e formando un panetto liscio. Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per 50 minuti.

Tagliare i finocchi e sbollentarli per una decina di minuti








Trascorsi i 50 minuti stendere la pasta brisè e foderare una teglia di
26 cm di diametro con carta da forno, porvi la pasta  e bucherellare la superficie







In una terrina capiente mescolare le uova con il parmigiano, un pizzico di
sale,pepe e  latte. Disporre i finocchi ed il galbanino sulla pasta e versarvi il composto di uova e latte. Spolverare la superficie con un po' di parmigiano ed infornare a 170° per 50/60 minuti.

Manca un pezzo perchè mio marito l'ha mangiata prima che la fotografassi

Corn Flakes cookies

Buoni a merenda ma soprattutto a colazione...direi un successo

Ingredienti:

• 125 g di farina
• 2 uova
• 125 di farina di mandorle
• 150 g di zucchero
• 180 g di burro morbido ( a temperatura ambiente)
• 100 g di corn flakes
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• corn flakes q.b per la copertura

Procedimento:

Lavorare il burro morbido con lo zucchero ottenendo un composto
spumoso e aggiungere le uova amalgamando bene.

 Aggiungere una alla volta, la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito ed infine i corn flakes sbriciolati grossolanamente

 Aiutandosi con un cucchiaino o un cucchiaio, prelevare un po' di composto e rotolarlo nei corn flakes.
Porre i biscotti su carta da forno distanziandoli bene perché lieviteranno.
Infornare i biscotti a 180° per 10/15 minuti e farli raffreddare su una gratella.

Sweet stars

Avevo voglia di qualcosa di veramente buono, e sfogliando uno dei miei vecchi ricettari ho trovato queste belle stelline....

Ingredienti:

• 450 g di farina
• 250 di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 4 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• nutella oppure marmellata

Procedimento:

Disporre la farina a fontana e al suo centro mettere tutti gli ingredienti

Mescolare tutti ingredienti velocemente e stendere la pasta su carta oleata ottenendo uno spessore di 5 mm. Mettere in frigo a riposare per 30 minuti

Con gli stampini ricavare i biscotti e con un tagliapasta più piccolo incidere il centro della metà dei biscotti

Cuocere i biscotti in forno a 180° per 8/10 minuti.Quando saranno cotti

sfornarli e lasciarli raffreddare. Accoppiare i biscotti farcendoli a piacere con nutella o marmellata

Crostata con la frutta

Non so quante volte mio marito mi ha chiesto di fare questo dolce...beh l'ho accontentato

Ingredienti per la pasta frolla:

• 450 g di farina
• 100 g di tuorli
• 240 g di burro
• 130 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina

Ingredienti per la crema pasticciera:

• 400 g di latte
• 70 g di farina
• 2 tuorli e 1 uovo
• 110 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina

Per decorare:

• frutta
• gelatina per dolci

Procedimento per la pasta frolla:

Disporre la farina a fontana, aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti,lo zucchero a velo setacciato,la vanillina e le uova. 

Impastare rapidamente e formare un panetto che una volta avvolto nella pellicola deve essere messo in frigo per 30 minuti

Una volta trascorso questo tempo, stendere la frolla dello spessore di 5 mm e rivestire uno stampo di 28 cm unto e infarinato.Rifilare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta.

Foderare la pasta con carta forno e riempire lo stampo con legumi secchi(questa cottura si chiama cieca e permette alla pasta frolla di non 

seccarsi troppo). Infornare a 180° per 20 minuti,quindi sfornare,eliminare i legumii e la carta e proseguire la cottura per 10 minuti. A cottura ultimata ,sfornare la torta e lasciarla raffreddare.

Procedimento per la crema:

In un pentolino mettere le uova,il tuorlo,lo zucchero e la vanillina.

Montare a lungo il composto facendolo diventare chiaro

Aggiungere la farina e unire il latte a filo. Porre la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, farla addensare.

Una volta pronta, versarla in un recipiente basso,coprirla con la pellicola

e farla raffreddare.

Assemblaggio:

Versare la crema sul fondo della frolla, affettare la frutta e distribuirla sopra. Sciogliere la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e pennellare la frutta.

Banana Bread

Era già un po' di tempo che avevo voglia di fare il banana bread....è venuto buonissimo!

Ingredienti:

• 450 gr di banane 
• 2 uova
• 120gr di zucchero
• 120gr di burro
• 200 gr di farina
• 3 gr di bicarbonato
• 6 gr di lievito
• succo di limone
• gocce di cioccolato (facoltativo)

Procedimento:

Schiacciare le banane con una forchetta e aggiungere il succo di mezzo limone per non farle annerire

In una terrina capiente mescolare lo zucchero con il burro e aggiungere le uova

Aggiungere  un pizzico di sale, la farina setacciata,il lievito,il bicarbonato e la purea di banane

Per renderlo più gustoso ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato

Imburrare ed infarinare una teglia per plumcake e versare il composto

Infornare a 180° per 60 minuti